食品厂腌渍废水处理方法|高盐榨菜腌制废水处理案例

食品腌渍及其废水处理深度解析

食品腌渍介绍

食品腌渍是一种古老而有效的食品保藏方法，旨在通过食盐、糖、硝酸盐或亚硝酸盐、酸性调味料等腌制材料处理食品原料，使腌制剂渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，从而防止食品的腐败变质，延长食品的食用期。腌渍食品不仅具有独特的风味，还能刺激食欲、帮助消化，去油腻，深受消费者喜爱。常见的腌渍食品包括腌菜、腌肉、腌禽蛋等，不同地区和民族都有其独特的腌渍食品文化和习惯。

食品腌渍废水来源特点

食品腌渍过程中会产生一定量的废水，这些废水主要来源于以下几个方面：

原料清洗水：食品原料在腌制前需要进行清洗，以去除表面的泥土、残留农药和其他杂质。这一步骤产生的废水含有较多的悬浮物、有机物和可溶性物质。

腌制过程废水：腌制过程中，由于盐分和其他调料的加入，以及食品原料自身细胞液的渗出，会产生含有高盐分、有机酸、植物多糖、水溶性蛋白等成分的废水。这些废水通常具有高盐分、高有机物含量、高氨氮等特点。

场地清洗水：腌制结束后，对腌制容器和作业场地的清洗也会产生一定量的废水，这些废水中可能含有残留的腌制材料和食品残渣。

食品腌渍废水的特点主要包括：

• 高盐分：由于腌制过程中大量使用食盐，废水中的盐分含量极高，通常可达15-20%。
• 高有机物：废水中含有丰富的植物多糖、有机酸、蛋白质等有机物，导致化学需氧量（COD）和生物需氧量（BOD）较高。
• 高氨氮：腌制过程中蛋白质分解产生的氨氮增加，使得废水中的氨氮含量也较高。
• 季节性：腌制活动通常集中在特定季节，导致废水排放量和水质随时间波动。

食品腌渍废水处理工艺流程

针对食品腌渍废水的特点，通常采用以下处理工艺流程：

预处理：通过格栅、沉淀池等物理方法去除废水中的大颗粒悬浮物和部分有机物。这一步骤有助于减轻后续处理设备的负担，提高处理效率。

调节池：将预处理后的废水汇集到调节池中，进行均质、均量调节，使废水的水质和水量趋于稳定，为后续的生物处理提供有利条件。

生物处理：采用厌氧-好氧（A/O）工艺、序批式活性污泥法（SBR）等生物处理方法，利用微生物的降解作用去除废水中的有机物。厌氧反应器可以去除大部分有机物并产生沼气，好氧反应器则进一步降解残留的有机物，使废水中的COD和BOD显著降低。

深度处理：根据出水水质要求，可采用砂滤、活性炭吸附、膜分离等深度处理技术，进一步去除废水中的悬浮物、溶解性有机物、重金属离子等污染物。这些技术有助于提高出水水质，确保废水达到排放标准。

消毒处理：对处理后的废水进行消毒处理，杀灭病原体和有害微生物，确保出水水质安全无害。常用的消毒方法包括紫外线消毒、氯消毒等。

食品腌渍废水处理案例

案例名称：某食品腌渍企业废水处理项目

项目背景：该企业主要从事食品腌渍业务，每天产生大量的高盐分、高有机物含量的废水。为了实现废水的达标排放和资源的回收利用，该企业决定投资建设废水处理设施。

处理工艺：

预处理：废水首先通过格栅去除大颗粒悬浮物，然后进入调节池进行均质调节。调节池内设有搅拌装置，确保废水水质均匀。

生物处理：采用厌氧-好氧（A/O）工艺进行生物处理。厌氧反应器内设有搅拌器和加热装置，确保微生物在适宜的温度和条件下生长繁殖。好氧反应器内设有曝气装置，提供充足的氧气供微生物进行有氧呼吸。通过厌氧和好氧的交替作用，废水中的有机物得到有效降解。

深度处理：经过生物处理后的废水进入深度处理阶段。首先通过砂滤器去除悬浮物，然后进入活性炭吸附塔去除溶解性有机物和异味物质。最后通过膜分离技术进一步净化水质，确保出水达到排放标准。

消毒处理：处理后的废水经过紫外线消毒装置进行消毒处理，杀灭病原体和有害微生物。消毒后的废水达到排放标准，可直接排放至环境水体或回用于生产。

处理效果：经过上述处理工艺流程后，该企业的废水处理效果显著。出水COD浓度从原来的数千毫克/升降低至50毫克/升以下，BOD浓度也显著降低至10毫克/升以下。同时，废水中的氨氮、悬浮物等污染物均得到了有效去除。处理后的废水水质清澈透明，无异味，达到了国家排放标准。

综上所述，食品腌渍废水处理是一个复杂而重要的过程。通过科学合理的废水处理工艺和严格的操作管理，可以确保废水得到有效处理，达到排放标准，同时实现资源的回收利用。这不仅有助于保护环境和生态系统免受污染，还能提高企业的经济效益和社会效益。